Características

Apresentação

Oferecer ao público conhecimento acerca da culinária típica gaúcha, como sua origem, ingredientes, modo de preparo, combinações dos pratos típicos e bebidas. Pretende-se também capacitar os participantes para o trabalho em restaurantes típicos de modo a habilitá-los não só no preparo mas na escolha dos ingredientes e na conservação dos mesmos. Durante o curso, além do churrasco, um dos pratos típicos da culinária gaúcha, serão elaborados pratos com vitela, coelho, javali, cordeiro, aves e suínos. Técnicas de corte, saladas, acompanhamentos e sobremesas também serão componentes do curso.

Público-alvo

Pessoas interessadas em aprender ou aperfeiçoar o conhecimento teórico-prático do preparo de pratos típicos da culinária gaúcha, acadêmicos de nutrição, gastronomia, profissionais de restaurantes e demais interessados.

Identificação

• Período: 17 de abril a 23 de outubro de 2010
• Horário: Sábados, das 9h às 13h e das 14h às 17h
• Carga horária: 126 horas
• Local: Campus II * O local será informado via e-mail antes do início do curso.
• Certificado: Para a certificação, mínimo de 75% de frequência.

Ministrantes

Gisele Ribeiro Kosminski - Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (1988) e em Farmácia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1988). Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (UFRGS, 1997). Atualmente é professora no Centro Universitário Feevale e no Centro Universitário Metodista IPA.

Ivanir Nicchetti de Campos - Graduado em Gastronomia (Chef e Restauranter) pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos, pós–graduando em “Empreendedorismo e Práticas Gastronômicas” na Faculdade Método de São Paulo, Sommelier Internacional FISAR. Foco em gastronomia Ítalo/Gaúcha e Mediterrânea Contemporânea. Experiência de 40 anos em restaurantes e churrascarias (RJ, SP, MG e RS). Atualmente é diretor do Grupo Gaudério Grill de Caxias do Sul.

Laís Schulke Verona - Técnica em Administração Agrícola pela Associação Cultural Italiana do RS – ACIRS (2001) e graduada em Gastronomia pela UNISINOS (2006). Estagiou na Sicília-Itália na área de cultivos agrícolas (ênfase em temperos), Steinhaus Restaurante LTDA e Mama Dutti Massas LTDA. Atualmente ministra cursos na área de gastronomia com experiência profissional em administração de empresas e gastronomia.

Realização

• Coordenação: Profª. Me. Hosana Maria Speranza Cimadon
• Promoção: Instituto da Ciência da Saúde – ICS – Curso de Nutrição
• Organização: Pró-Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários - Proacom